2026년 김장, 언제 담가야 가장 맛있을까?

핵심 답 — 김장은 날짜가 아니라 기온으로 정합니다. 일평균기온 4℃ 이하, 일최저기온 0℃ 이하가 유지될 때가 적기로, 평년 기준 서울·경기·중부내륙은 11월 하순입니다. 2026년 4인 가족·배추 20포기 김장비용은 26만 3,929원(aT 10월 16일 소매가 기준 추산, 작년보다 6.4% 감소)이며, 정부는 11월 9일부터 12월 6일까지 640억 원 규모 할인 대책을 시행합니다. (확인일: 2026-11-08, aT 공식 2026 김장비용은 11월 8일 현재도 미발표)

한눈에 보는 2026 김장 핵심 숫자

출처: 대한민국 정책브리핑(농림축산식품부·해양수산부 2026 김장재료 수급안정대책, 2026-11-03), 아시아경제(2026-10-20), 매일신문(2026-10-10)

김장 시기: 날짜가 아니라 기온으로 잡습니다

김장 시기는 달력 날짜가 아니라 기온으로 정합니다. 기상청과 농촌진흥청이 안내하는 기준은 같습니다. 일평균기온이 4℃ 이하로 내려가고, 일최저기온이 0℃ 이하로 유지될 때가 김장 적기입니다. 이보다 일찍 담그면 김치가 빨리 익어 겨울을 나기 전에 시어지고, 너무 늦으면 배추가 얼어버립니다.

지역별 시기는 평년 기준으로 크게 다릅니다. 같은 11월이라도 서울과 남해안의 적기는 한 달 가까이 벌어집니다. 아래 표는 기상청이 과거 안내한 평년 기준 시기입니다. 올해 날짜는 반드시 기상청 동네예보와 중기예보로 해당 지역 기온을 확인한 뒤에 정하세요.

출처: 기상청 평년 기준 김장 적기 안내

주의: 기온이 영하 3℃ 안팎까지 떨어지면 배추 겉잎이 얼기 시작합니다. 농촌진흥청 재배 안내에 따르면 가을배추 수확기는 10월 중순부터 12월 상순까지 이어지므로, 속이 찬 배추가 보이기 시작했다고 해서 무리하게 날짜를 당길 필요는 없습니다. 한파 예보가 있으면 겉잎을 묶어 주거나 수확을 서두르는 것이 좋습니다.

2026 김장비용: 배추는 내렸는데 왜 총액은 덜 내렸나

아시아경제가 한국농수산식품유통공사(aT) 농산물유통정보(KAMIS)의 10월 16일 소매가로 13개 품목을 더해 추산한 결과, 2026년 4인 가족 김장 예상비용은 26만 3,929원으로 지난해 같은 시기(28만 2,063원)보다 6.4% 감소했습니다. 배추 20포기만 11만 1,140원으로 재료비의 40%를 넘습니다.

출처: 아시아경제(2026-10-20), aT KAMIS 10월 16일 소매가 기준 13개 품목 추산. 고춧가루·마늘 등 나머지 품목의 개별 금액은 보도되지 않았습니다.

배추값이 10% 넘게 내렸는데 총액이 6.4%만 줄어든 이유는 새우젓이 32.5%나 올랐기 때문입니다. 농림축산식품부는 마늘과 새우젓 등 일부 양념류의 생산량이 줄었다고 밝혔습니다. 반대로 쪽파(−37.8%)와 대파(−17.4%), 생강·깐마늘·배 등 부재료는 두 자릿수 하락을 기록했습니다.

배추가 싸진 배경도 있습니다. 한국농촌경제연구원에 따르면 올해 가을배추 생산량은 121만 4,000톤으로 작년보다 18.5% 증가했고, 가을무도 37만 2,000톤으로 11.1% 늘었습니다. 여름 배추 출하 지연 물량과 가을배추 생산 증가가 맞물려 10월 출하량이 전년보다 2.1% 늘어난 것입니다. 다만 가정에서 김치를 직접 담그는 비율은 58.6%로 전년보다 5.6%포인트 낮아졌고, 김장배추 수요는 58만 3,000톤으로 9.1% 감소할 것으로 추정됩니다.

참고: 위 26만 3,929원은 언론사 추산입니다. aT 공식 2026년 김장비용은 아직 발표되지 않았습니다. 작년 aT 공식 조사(2025년 11월 중순, 14개 품목·전국 17개 전통시장+36개 대형유통업체 기준)는 20만 1,151원이었는데, 조사 시점과 품목 구성이 달라 위 추산과 바로 견줄 수는 없습니다. aT 공식 발표는 작년 발표일(11월 18일)을 감안하면 11월 중순쯤 나올 것으로 보이며, 발표되는 대로 이 글도 업데이트하겠습니다. 작년에도 10월보다 11월 배추가격이 15%가량 하락한 전례가 있어, 김장 성수기인 11월 중순 이후에는 전체 비용이 예상치보다 더 내려갈 가능성도 있습니. 한편 정부는 11월 3일 발표한 「2026년 김장재료 수급안정 대책」에서 10월 하순 현재 4인 가족 김장비용을 238,280원(전년 248,609원 대비 4.2% 감소)으로 밝혔습니다. 다만 이 수치는 대책 문서의 중간 집계로, aT 연례 김장재료 구입비용 조사와는 조사 시점·품목 구성이 달라 직접 비교는 어렵습니다.

정부 할인, 어떻게 받나 — 640억 원 김장 대책

농림축산식품부와 해양수산부는 11월 3일 ‘2026 김장재료 수급안정대책’을 발표했습니다. 11월 9일부터 12월 6일까지 김장재료 공급을 관리하고, 농수산물 할인에 역대 최대 규모인 640억 원을 투입해 최대 50% 할인합니다.

출처: 대한민국 정책브리핑(농림축산식품부·해양수산부, 2026-11-03)

새우젓이 32.5% 오른 올해는 수산물 할인이 특히 의미 있습니다. 새우젓·멸치액젓·천일염은 수산대전에서 최대 50% 할인 대상이고, 농할상품권 20% 선할인을 전통시장에서 쓰면 배추·무 같은 채소류도 추가로 아낄 수 있습니다. 다만 농할상품권 전체 소비자 구매 기간은 11월 9일~15일로 짧으니, 김장 날짜가 정해지면 이 기간에 맞춰 장을 보는 것이 좋습니다.

절임배추 살까, 직접 절일까 — 포기당 비용으로 따져봤습니다

김장에서 가장 큰 노동이 배추 절이기입니다. 그래서 절임배추를 사는 집이 늘고 있습니다. 2026년 10월 대형마트 사전예약 가격은 산지에 따라 두 배까지 벌어졌습니다.

출처: 매일신문(2026-10-10), 한국일보(2026-10-14). 가격은 10월 사전예약 기준이며 할인 조건과 예약 기간은 매장별로 다릅니다.

예약 일정 (11월 8일 현재): 이마트 오더픽 1차 예약(10월 15일~28일)은 마감됐고, 1차 수령은 11월 13일~12월 12일입니다. 2차는 3만 5,800원입니다. 롯데마트·슈퍼는 12월 15일까지 사전예약을 이어가며, 예약 상품은 11월 5일부터 12월 21일 사이 지정한 날짜에 매장에서 수령할 수 있습니다. 절임배추는 수령 즉시 사용하는 것이 안전합니다. 식품의약품안전처 안내에 따르면 절임배추는 상온 보관 시 세균 증식 우려가 있으므로, 수령일을 김장 당일이나 하루 전으로 잡는 것이 좋습니다.

김장 양념 황금비율 — 농촌진흥청 표준 배합

양념 양은 배추 포기 수가 아니라 절인 뒤의 무게로 맞추는 것이 정확합니다. 농촌진흥청 국립농업과학원의 김치종합양념소 표준 배합은 절임배추 무게를 100으로 놓고 고춧가루 4.5%, 마늘 2%, 생강 1%, 젓갈 5%, 찹쌀풀 8.5%, 설탕 0.5%, 깨 0.5%를 섞습니다. 합치면 절임배추 1kg당 양념소 220g입니다. 무는 절임배추 무게의 10%, 푸른잎채소(쪽파·갓·미나리 등)는 5%로 계산합니다.

출처: 농촌진흥청 국립농업과학원 김치종합양념소 표준 배합(절임배추 100 기준 비율). 표의 수치는 비율을 그대로 환산한 값입니다. 고춧가루 1근은 600g으로 거래됩니다.

이 비율은 ‘보통 매운맛’의 출발점입니다. 고춧가루의 매운맛, 젓갈의 염도, 집안 입맛에 따라 실제 양은 달라지므로 양념을 조금 덜 만들어 버무리며 맞추는 편이 안전합니다. 배추 20포기는 생배추 약 70kg(포기당 3.5kg 기준)이 절인 뒤 약 50kg이 되므로, 위 표의 50kg 칸이 4인 가족 20포기 김장의 기준량이 됩니다.

김장김치 보관법 — 담근 뒤가 더 중요합니다

김장김치는 담그는 날보다 익히는 과정이 맛을 결정합니다. 농촌진흥청 농사로 안내에 따르면 김장김치는 3~5℃에서 2~3주 정도 숙성시켜야 제맛이 나기 시작합니다. 숙성 기간을 지키고 공기 차단·소분 보관만 신경 써도 훨씬 오래, 맛있게 먹을 수 있습니다.

출처: 농촌진흥청 농사로 「김장 김치 — 효과 올바르게 알고 먹자」

참고로 김치냉장고 발효·보관 모드를 다룬 연구(한국식품과학회지 게재)에 따르면, 겨울 김치를 6℃에서 4~7일 숙성한 뒤 −2~−1℃로 옮겨 보관한 김치가 처음부터 −2~−1℃에 둔 김치보다 12주 동안 기호도가 높았습니다. 숙성과 보관을 나누는 것이 맛을 오래 유지하는 핵심입니다. 세계김치연구소는 김치 물러짐이 염도 2% 이하, 높은 보관 온도, 공기 접촉에서 생긴다며 온도 변화가 적은 김치냉장고 보관과 공기 차단을 권합니다.

오래 두고 먹는 보관 체크리스트

• 공기와 닿지 않게 덮기 — 김치 위에 우거지나 비닐, 밀폐용기로 덮어 공기 접촉을 막습니다.
• 작은 용기에 나눠 담기 — 큰 통 하나보다 작은 용기에 나누면, 먹을 만큼만 꺼내고 나머지는 계속 밀폐 상태로 둘 수 있습니다.
• 자른 단면이 위로 오게 담기 — 단면이 위를 봐야 김치 소가 빠지지 않습니다.
• 국물에 잠기게 꾹꾹 눌러 담기 — 김치가 국물에 잠겨 있어야 공기에 닿지 않습니다.
• 해산물·풀은 따로 — 굴 등 해산물이나 풀을 함께 넣으면 김치가 빨리 시는 것을 방지하기 어렵습니다. 넣는다면 먹기 직전에 넣는 것이 좋습니다.

우리 집 김장 준비도 체크 (5문항)

아래 5개가 모두 ‘예’이면 올해 김장 준비가 된 것입니다. 하나라도 ‘아니오’면 해당 항목부터 챙기세요.

1. 우리 지역 김장 적기(일평균 4℃ 이하·일최저 0℃ 이하)가 언제인지 기상청 예보로 확인했나요?
2. 배추 포기 수(4인 가족 기준 20포기 전후, 농촌경제연구원 조사 4인 가구 평균 23.4포기)와 절임배추 구매량을 정했나요? (절임배추 20kg ≈ 생배추 8포기)
3. 절임배추를 산다면 수령일을 김장 당일이나 하루 전으로 잡았나요? (롯데마트 예약 12월 15일까지, 수령 11월 5일~12월 21일)
4. 정부 할인 일정(농산물 최대 40% ~12월 2일, 농할상품권 20% 11월 9일~15일, 수산물 최대 50% ~11월 29일)을 장보기 날짜에 맞춰뒀나요?
5. 김치통·보관 공간(김치냉장고 약 6개월, 일반 냉장고 약 3개월)을 미리 확보했나요?

자주 묻는 질문

Q. 2026년 김장 적기는 언제인가요?

날짜가 아니라 기온으로 정합니다. 일평균기온 4℃ 이하, 일최저기온 0℃ 이하가 유지될 때가 적기입니다. 평년 기준 서울·경기·중부내륙은 11월 하순, 남부·동해안은 12월 상순~중순 전반, 남해안은 12월 중순 후반 이후입니다. 올해 날짜는 기상청 동네예보에서 해당 지역 기온을 확인한 뒤 정하세요.

Q. 2026년 4인 가족 김장비용은 얼마인가요?

aT 10월 16일 소매가 기준 아시아경제 추산은 4인 가족·배추 20포기 기준 26만 3,929원으로, 작년 같은 시기보다 6.4% 적습니다. 배추 1포기 5,557원(전년 대비 10.3% 하락), 새우젓 1kg 20,269원(32.5% 상승)입니다. aT 공식 2026년 김장비용은 아직 발표되지 않았습니다.

Q. 절임배추 20kg이면 양념은 얼마나 필요한가요?

농촌진흥청 표준 배합으로 계산하면 절임배추 20kg에 고춧가루 900g, 마늘 400g, 생강 200g, 젓갈 1kg, 찹쌀풀 1.7kg, 설탕 100g, 깨 100g, 무 2kg, 푸른잎채소 1kg이 기준량입니다. 절임배추 20kg은 생배추 약 8포기 분량입니다. 위 김장 양념 계산기에 절임배추 무게를 넣으면 바로 계산됩니다.

Q. 김장김치는 얼마나 보관할 수 있나요?

농촌진흥청 농사로 안내에 따르면 김장김치는 3~5℃에서 2~3주 숙성시켜야 제맛이 나고, 김치냉장고에서는 약 6개월, 일반 냉장고에서는 약 3개월 맛 변화 없이 보관할 수 있습니다. 김치통은 70~80%만 채우고, 김치 위에 겉잎이나 비닐을 덮어 공기를 차단하고, 소분 보관하는 것이 좋습니다.

이 글은 농림축산식품부·해양수산부·농촌진흥청 등 공공기관 발표와 aT 소매가격을 바탕으로 2026년 11월 6일에 확인한 내용입니다. 가격은 조사 시점과 매장에 따라 달라질 수 있으니, 장보기 전에 해당 매장·앱에서 다시 확인하시기 바랍니다. 특정 마트나 제품을 추천하지 않습니다.