결론부터: 무는 0~4℃, 습도 90~95%에서, 얼지 않게(-1.5℃에서 얼기 시작), 마르지 않게 보관하는 것이 원칙입니다. 농촌진흥청 농사로 기준입니다. 산 날 무청을 자르고, 흙이 묻은 채 신문지에 싸서 냉장고 채소칸에 세워 두는 것이 가정에서 가장 확실한 방법입니다.
무 보관, 왜 금방 시들까?
무는 수분을 많이 머금은 뿌리채소라 잎이 달린 채 두면 잎이 수분을 빼앗아 금방 바람이 듭니다. 그래서 보관의 첫 단계는 무청을 자르는 것입니다. 단, 농촌진흥청은 무청을 너무 바싹 자르면 자른 부위에 미생물 오염이 많아 부패가 빨라질 수 있다고 주의합니다. 잎은 남기지 않되, 자른 자리에 상처가 크게 나지 않게 처리하는 것이 좋습니다.
농촌진흥청 기준 — 무 저장 적정 조건
| 항목 | 기준 | 출처 |
|---|---|---|
| 저장 온도 | 0~4℃ (김장 저장 기준으로는 0~3℃) | 농사로, 농촌진흥청 보도 |
| 습도 | 90~95% | 농사로, 농촌진흥청 보도 |
| 동결 온도 | 약 -1.5℃에서 얼기 시작 — 영하로 떨어지지 않게 관리 | 농사로 |
| 저장 전 선별 | 육질이 단단하고 제때 수확해 동해를 받지 않은 것, 상처가 나거나 병든 무는 골라내고 저장 | 농촌진흥청 보도 |
※ 기존 글의 품종별 온도표(알타리무 0~2℃, 동치미무 -1~0℃, 단무지용 4~8℃)는 출처가 확인되지 않아 이 표에서 제외했습니다. 품종별 온도는 별도 검증 후 추가하는 것이 안전합니다.
가정에서 무 보관하는 순서
- 무청을 자릅니다. 잎이 수분을 빼앗지 않게 산 날 바로 자릅니다. 너무 바싹 자르지 않게 주의합니다.
- 씻지 않고 흙만 털어냅니다. 흙이 묻은 채 보관하는 것이 수분 증발을 막습니다. 물로 씻으면 물기가 남아 무르기 쉽습니다.
- 신문지에 한 개씩 싸서 냉장고 채소칸에 세워 둡니다. 농사로는 “흙이 묻어 있는 채로 신문지에 싸서 바람이 잘 통하고 햇볕이 들지 않는 곳에 보관”하고, “5℃ 정도(냉장고에 넣어 보관)의 온도”를 안내합니다. 무청을 자른 부분을 아래로 해 세워 두면 바람이 드는 것을 막는 데 도움이 됩니다.
- 신문지가 눅눅해지면 갈아줍니다. 습기가 찬 신문지를 그대로 두면 곰팡이와 부패의 원인이 됩니다.
무가 많을 때 — 김치냉장고·땅속 저장
김장철에 무를 대량으로 보관한다면 김치냉장고의 채소 모드를 활용하거나, 전통적인 땅속 저장법을 쓸 수 있습니다. 농사로에 따르면 땅속에 묻을 때는 처음에는 약간 덮고, 얼면 또 덮는 식으로 2~3번에 걸쳐 40~60cm가량 덮는 것이 방법입니다. 수확 후 바로 저장하면 품온 때문에 부패하거나 새순이 돋을 수 있으니, 적당한 장소에 임시로 저장했다가 지표면이 얼기 시작할 때 움을 파고 묻거나 저장고에 넣는 것이 좋습니다.
자른 무·무청은 어떻게 할까?
자른 무는 단면을 랩으로 빈틈없이 밀착해 냉장 보관하고, 가급적 빨리 쓰는 것이 좋습니다. 무청은 바로 먹을 것만 생으로 두고, 나머지는 삶아서 한 번에 먹을 만큼씩 포장해 냉동실에 넣어두면 편리합니다(농사로). 자른 무의 보관 기간(며칠)과 냉동 보관 기간은 공식 기준이 확인되지 않아 이 글에서는 일수를 단정하지 않습니다.
무가 상했는지 확인하는 법
- 표면에 무른 부분·흠집이 있으면 그 부분은 도려내고 나머지를 보관합니다. 부패가 번지는 것을 막는 조치입니다.
- 곰팡이가 핀 부분은 제거하고, 냄새가 이상하면 아깝더라도 버리는 것이 안전합니다.
- 바람이 든 무는 생으로 먹기보다 국·찌개 등 가열 요리에 활용하는 것이 좋습니다.
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자주 묻는 질문
Q. 무를 씻어서 보관하면 안 되나요?
흙이 묻은 채 보관하는 것이 수분 증발을 막습니다. 씻었다면 물기를 완전히 말린 뒤 신문지에 싸서 보관하세요.
Q. 베란다에 두어도 되나요?
얼지 않는 범위의 저온(0~4℃)을 유지할 수 있는 서늘하고 어두운 곳이라면 가능합니다. 영하로 떨어지면 얼어버리니, 기온이 -1.5℃ 아래로 내려갈 때는 실내로 옮기세요.
Q. 무청은 버려야 하나요?
무청은 바로 먹을 것만 생으로 두고, 나머지는 삶아서 소분해 냉동 보관하면 시래기 등으로 활용할 수 있습니다.
출처 (공식 2곳 이상 교차검증):
· 농촌진흥청 농사로 — 무 가정에서의 보관방법 (저장 적온 0~4℃·습도 90~95%·동결 -1.5℃·땅속 저장 40~60cm): nongsaro.go.kr
· 농촌진흥청 — 김장용 무·배추 적기수확 및 저장요령 (0~3℃·습도 90~95%·무청 절단 주의·상처무 제외): rda.go.kr
· 농촌진흥청 농사로 이달의 식재료 — 무 보관 (신문지 포장·5℃ 정도 냉장·무청 자른 부분을 아래로): nongsaro.go.kr
미확인(HOLD) — 이 초안에서 제외한 기존 본문 내용: “무 수분 70% 이상”, “한 달 이상 신선함 유지”, 품종별 온도(알타리무 0~2℃·동치미무 -1~0℃·단무지용 4~8℃), 자른 무·냉동 무의 보관 일수. 공식 출처에서 확인되는 대로 추가할 것.