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                                    맥주
   
     
  ... 보리를 싹을 낸 후 호프, 효모를 첨가하여 발효시켜 만든 주정도수 4~ 6%의 알코올성 음료로 탄산가스가 함유  
  맥주의 원료  
 
  ① 물(Water) : 맥주의 90%정도 차지
② 보리(Barley) : 2조 보리로 싹을 내어 만듦
③ 호프(Hop) : 쌉쌀한 맛과 독특한 향을 내고 거품을 일게 하며 맥주의 변질을 막아준다.
④ 효모(Yeast ) : 발효를 돕고 맥주 맛을 좌우
 
     
 
 

※ 호프(Hop)의 작용

① 독특한 맛과 향을 낸다
② 거품을 일게 하여 맛과 향이 날아가는 것을 방지
③ 효모 및 미생물의 활동을 억제시킨다.(보존성)
④ 수면 및 이뇨작용을 촉진
⑤ 호프는 암그루만을 사용

 
     
  맥주의 제조과정  
 
  ① 맥아제조 : 보리를 싹을 내서 건조시키면 엿기름(맥아)이 된다.
② 당화 : 당화 맥아를 분쇄하여 따뜻한 물을 넣고 가열하면 당화되어 단맛의 액즙이 된다.
③ 발효
ㆍ전발효 : 호프를 제거하고 효모를 첨가하여 발효(전발효, 주발효)⇒ 6~10일
ㆍ후발효 : 주발효가 끝난 맥주는 60일 정도 저장 숙성 (후발효)
④ 저장
ㆍ병맥주, 캔맥주 : 살균처리
ㆍ생맥주 : 살균처리하지 않고 바로 마시는 맥주
 
     
  맥주의 종류  
 
 

하면발효 맥주(저온발효) - 독일식

* 세계 맥주 생산량의 약 3/4정도 차지
발효중 밑으로 가라앉는 하면 발효 효모를 사용하여 비교적 저온에서 발효시킨 맥주
* 일반적으로 널리 알려진 라거비어(담색맥주)
* 발효가 진행되면 주정은 가라앉고 거품이 뜬다.
* 5℃ ~ 6℃에서 7~8일간 발효
* 주정 도수 3~4%

특 징

ㆍ 단맛이 난다.
ㆍ 도수가 비교적 낮다.
ㆍ 저온발효(10℃)

종 류

a. 라거(Lager)
: 살균처리된 보편적인 맥주로 향미가 좋다. (4~5%)

b. 드라프트(Draft)
: 살균처리하지 않고 2차발효한 용기에서 바로 마시는 맥주

c. 뮌헨(Munchen)
: 맥아향기가 짙고 쓴맛이 부드러운 흑맥주(4%)-농색맥주
→ 독일의 뮌헨(Munchen)에서 유래된 타입

d. 필젠(Pilsen)
: 맥아향기가 약하고 담백한맛, 색은 옅은 황금색(3~4%)- 담색맥주
→ 체코의 필젠(Pilsen)에서 유래된 타입

e. 도르트문트(Dortmund)
: 향미가 산뜻하며 쓴맛이 적다.(3~4%)

f. 복비어(Bock Beer)
: 독일에서 유래한 라거맥주의 일종, 알코올 도수가 높고 맥아가 많이 함유된 진한 맥주(농색)

[복비어의 종류 - 맑은 것(Hells), 어두운 것(Dunkles), 두배정도 도수가 높은 것(Double Bock)]

② 상면 발효맥주(고온 발효) - 영국식

* 발효중 액의 표면에 떠오르는 상면 발효 효모를 사용하여 비교적 고온에서 발효 시킨 맥주
* 보리 맥아의 발아를 중지시킬 때 화력을 강하게 해서 맥아를 그을려 그것을 원료로 발효시킴 (흑맥주) → 최근에는 캐러멜 색소로 착색하기도 함
* Hop의 사용량이 많은 흑맥주 종류(북유럽 일부지방)
* 발효가 진행되면 탄산가스와 고열로 주정은 위로 올라오고 거품이 가라 앉는다.
* 10℃ ~ 20℃에서 7~8일간 발효
- 영국의 Pale 맥주 -

특 징

ㆍ 강한 Hop 향
ㆍ 도수가 높다.
ㆍ 고온발효(20℃)

종 류

a. 에일(Ale)
: 거품이 적고 호프의 냄새가 강하고 , 쓴맛도 강하다.(3~4%)

b. 스타우트(Staut)
: 색깔이 진하고 알코올 함량이 높으며 맥아의 향미가 강하며, 감미를 느낄 수 있는 흑맥주(6~8%)

c. 포터(Porter)
: 호프의 맛은 에일에 비해 약하고 알코올 함량도 높지 않다.
포터는 짐을 운반하는 사람(Porter)에서 유래된 말로 영국산 흑맥주의 일종(6%)

d. 램빅(Lambics)
: 벨기에의 브리셀에서 만드는 에일 맥주의 일종

 
     
  맥주의 서비스  
     
 
  * 맥주는 구입 후 즉시 냉장고에 보관하고 장기간 두지 않도록 한다.
* 맥주는 3.4~4℃로 보관하였다가 여름에는 6~8℃, 겨울 10~12℃정도의 온도로 서브하는 것이 가장 이상적이다.
* 옮길 때는 거꾸로 하거나 흔들지 않도록 한다.
* 맥주를 따를 때는 거품을 1~3cm 정도 생기게 하여 맥주의 맛과 향 그리고 탄산가스가 날아가지 않게 한다.
* 잔에 맥주가 남아 있을 때는 더 따르지 않고 다 비운 다음에 따라야 신선도가 떨어지지 않는다.
* 안주는 단맛이 나는 것은 피하고 약간 짭짤하며 기름기가 조금 있는 것이 좋으나 오래되어 기름기가 변색, 변질된 것은 삼가야 한다.
* 콩 종류나 햄, 치즈, 크래커, 샐러드, 과일 등이 적합하다.
 
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