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① 하면발효 맥주(저온발효) - 독일식
* 세계 맥주 생산량의 약 3/4정도 차지
발효중 밑으로 가라앉는 하면 발효 효모를 사용하여 비교적 저온에서 발효시킨 맥주
* 일반적으로 널리 알려진 라거비어(담색맥주)
* 발효가 진행되면 주정은 가라앉고 거품이 뜬다.
* 5℃ ~ 6℃에서 7~8일간 발효
* 주정 도수 3~4%
특 징
ㆍ 단맛이 난다.
ㆍ 도수가 비교적 낮다.
ㆍ 저온발효(10℃)
◆ 종 류
a. 라거(Lager)
: 살균처리된 보편적인 맥주로 향미가 좋다. (4~5%)
b. 드라프트(Draft)
: 살균처리하지 않고 2차발효한 용기에서 바로 마시는 맥주
c. 뮌헨(Munchen)
: 맥아향기가 짙고 쓴맛이 부드러운 흑맥주(4%)-농색맥주
→ 독일의 뮌헨(Munchen)에서 유래된 타입
d. 필젠(Pilsen)
: 맥아향기가 약하고 담백한맛, 색은 옅은 황금색(3~4%)- 담색맥주
→ 체코의 필젠(Pilsen)에서 유래된 타입
e. 도르트문트(Dortmund)
: 향미가 산뜻하며 쓴맛이 적다.(3~4%)
f. 복비어(Bock Beer)
: 독일에서 유래한 라거맥주의 일종, 알코올 도수가 높고 맥아가 많이 함유된 진한 맥주(농색)
[복비어의 종류 - 맑은 것(Hells), 어두운 것(Dunkles), 두배정도 도수가 높은 것(Double Bock)]
② 상면 발효맥주(고온 발효) - 영국식
* 발효중 액의 표면에 떠오르는 상면 발효 효모를 사용하여 비교적 고온에서 발효 시킨 맥주
* 보리 맥아의 발아를 중지시킬 때 화력을 강하게 해서 맥아를 그을려 그것을 원료로 발효시킴 (흑맥주) → 최근에는 캐러멜 색소로 착색하기도 함
* Hop의 사용량이 많은 흑맥주 종류(북유럽 일부지방)
* 발효가 진행되면 탄산가스와 고열로 주정은 위로 올라오고 거품이 가라 앉는다.
* 10℃ ~ 20℃에서 7~8일간 발효
- 영국의 Pale 맥주 -
◆ 특 징
ㆍ 강한 Hop 향
ㆍ 도수가 높다.
ㆍ 고온발효(20℃)
◆ 종 류
a. 에일(Ale)
: 거품이 적고 호프의 냄새가 강하고 , 쓴맛도 강하다.(3~4%)
b. 스타우트(Staut)
: 색깔이 진하고 알코올 함량이 높으며 맥아의 향미가 강하며, 감미를 느낄 수 있는 흑맥주(6~8%)
c. 포터(Porter)
: 호프의 맛은 에일에 비해 약하고 알코올 함량도 높지 않다.
포터는 짐을 운반하는 사람(Porter)에서 유래된 말로 영국산 흑맥주의 일종(6%)
d. 램빅(Lambics)
: 벨기에의 브리셀에서 만드는 에일 맥주의 일종
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