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※ 술(liquor) ... 알코올 1% 이상을 함유하고 있는 음료의 총칭
명칭: 술(Liquor), 주정(Spirit), 알콜음료(Intoxicant) 등 |
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술은 제조방법에 따라 양조주, 증류주, 혼성주 등 세가지로 분류된다.
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1. 양조주 |
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* 원료를 그대로 또는 당화한 다음 효모로 발효하여 만든 술.
* 알코올 발효가 끝난 술을 직접 또는 여과하여 마시는 것으로 원료자체에서 우러나오는 성분을 갖고 있다.
* 알콜 함량이 낮고 추출물 함량이 높은 술이며 와인(Wine), 맥주(Beer), 막걸리, 청주 등이 양조주에 속한다.
* 포도주의 경우, 포도과즙을 용기에 넣고 발효가 일어나면 과즙의 당분은 알코올과 탄산가스로 변한다. 탄산가스는 공기중으로 날아가고 알코올 액만 남게 된다. 이것이 포도주(Wine)이다.
* 맥주의 경우는 보리를 맥아를 만들고 이 맥아중에 형성된 당화효소의 작용으로 곡류를 당화시킨 다음 알코올 발효를 시킨다. |
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2. 증류주 |
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* 양조주를 증류하여 만든 술
* 와인을 증류하면 브랜디(꼬냑, 아르마냑) 사과브랜디를 증류하면(칼바도스)가 되고 맥주를 증류하면 위스키(Whisky), 보드카(Vodka)등이 된다.
* 증류는 알코올과 물의 끓는점의 차이를 이용하여 고농도 알코올을 얻어내는 과정으로 양조주를 서서히 가열하면 끓는점이 낮은 알코올이 먼저 증발하는데, 이 증발하는 기체를 모아서 적당한 방법으로 냉각시켜 다시 고농도의 알코올 액체를 얻어내는 과정이다.
* 위스키(Whisky), 브렌디(Brandy), 보드카(Vodka), 진(Gin), 럼(Rum), 데킬라(Tequia), 소주, 고량주 등이 여기에 속한다. |
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3. 혼성주(Liqueur) |
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* 양조주나 증류주에 식물의 꽃, 잎, 뿌리, 과일을 담그어 식물의 향기, 맛, 색깔을 침출시키고 다시 당류나 색소를 가하여 만든 술 |
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[음료의 분류] |
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| 음료 |
비알코올성
음료
(Non-Alcoholic Beverage) |
청량음료
(Soft Drink) |
탄산음료(Carbonated Drink) |
비탄산음료
(Non-Carbonated Drink) |
영양음료
(Nutritious Drink) |
쥬스류(Juice) |
| 우유류(Milk) |
기호음료
(Fancy Taste) |
커피(Coffee) |
| 차(Tea) |
| 코코아(Cocoa) |
알코올성 음료
(Alcoholic Beverage) |
양조주
(Fermented Liquor) |
맥주(Beer) |
| 포도주(Wine) |
| 과실주(Fruit Wine) |
| 곡주(Grain Wine) |
증류주
(Distilled Liquor) |
위스키(Whisky) |
스카치위스키
(Scotch Whisky) |
아이리쉬 위스키
(Irish Whiskey) |
아메리칸 위스키
(American Whiskey) |
캐나디안 위스키
(Canadian Whisky) |
| 브랜디(Brandy) |
| 진(Gin) |
| 보드카(Vodka) |
| 럼(Rum) |
| 데킬라(Tequila) |
| 아쿠아비트(Aquavit ) |
혼성주
(Compounded Liquor) |
과실류(Fruits) |
| 종자류(Beans and Kernels) |
| 약초, 향초류(Herbs and Spices) |
| 크림류(Creme) |
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