Bitters :

정의
쓴맛을 내는 약(향료와 함께)을 배합한 술.

원료
젠션(gentian), 키니네, 쓴 귤껍질

분류
건위제

어원
프랑스어로는 아메르(amer)라고 하며, 18세기 초부터 만들기 시작

용도
아페리티프(aperiitif:식사 전에 식욕을 돋우기 위해 마시는 술), 건위 강장제, 칵테일용 향미제로 이용

종류

① 앙고스트라비터즈(Angostra Bitters)

- 세계적으로 유명하며 칵테일용으로 쓰임

- 칵테일은 위를 상하게 하기 때문에 이것을 한두 방울 섞어서 그 해독(害毒)을 중화

② 오렌지비터즈(Orange Bitters)

- 쓴 귤 껍질의 엑기스를 뽑은 것

- 쓴맛 이외에 오렌지의 향기가 있기 때문에 칵테일용으로 이용

③ 캄파리비터즈(Campari Bitters)

 

Vermouth【 베르뭇(이태리), 버무스(영어) 】:

정의
와인을 베이스로 40여종의 약재가 포함된 혼성 포도주

용도
원래 식전에 식욕을 촉진하기 위하여 애피타이저 와인으로 만든 것이지만 칵테일용으로 많이 이용

특징
베르뭇은 혼성주라고 할 수 있지만 리큐르라고 할 수 없다.

상표
이탈리아의 친자노·마티니, 프랑스의 뒤보네·비르

어원
향쑥의 독일명 베르무트(Vermut)에서 유래

생산지
프랑스, 이태리

원료
Wine + 초(草), 근(根), 목(木), 피(皮)

분류
리큐어

알콜도수
14 ~ 21℃

종류

① Dry Vermouth

ㆍ 생산지 - 프랑스 (Noilly prat이 최초로 창제)

ㆍ 원료 - 화이트와인(White Wine)을 베이스로 만듦

ㆍ Color - 무색(Crystal)

ㆍ 맛 - Dry (씁쓸한 맛), 초근목피향 첨가

② Sweet Vermouth

ㆍ 생산지 - 이태리 (Torino 에서 Martini가 최초로 창제)

ㆍ 원료 - 레드와인(Red Wine)을 베이스로 만듦

ㆍ Color - Red

ㆍ 맛 - Sweet (단맛), Sugar 첨가