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 원산지
멕시코 데킬라
원료
용설란의 일종인 아가베(Agave)에서 당분을 추출해 발효시킨 풀케(Pulque)를
증류하여 오크통 속에서 숙성하고 활성탄으로 정제한 것을 메즈칼(Mezcal)이라하고
이 메스칼 중에서도 데킬라 마을에서 생산된 것에만 데킬라(Tequila)라는 상표를 표기할 수 있다.
데킬라의 역사
ㆍ원산지는 멕시코(Mexico)로써 멕시코 특산주
ㆍ최초에는 토착인에 의해 만들어졌다(Pulque) 16세기경 스페인으로부터 증류기술이 도입되어 데킬라(Tequila)가 생산되었다.
ㆍ멕시코 올림픽(Mexico Olympic, 1968년)이후 세계적으로 널리 알려졌다.
데킬라의 제조방법
① 용설란의 일종으로 멕시코 데킬라 지방에서만 재배되는 아가베(Agave ; Maquey)로 만든다. ② 8년~10년생을 잎은 잘라내고 쪼개어서 삶는다.(과당) ③ 분쇄
④ 압착
⑤ 발효
⑥ 증류(단식증류 2회로 55℃이내)
⑦ 단기저장
⑧ 블렌딩(Blending)
데킬라의 종류
① 데킬라 블랑코(Tequila Blanco, 화이트 데킬라)
ㆍ무색, 투명하여 칵테일에 주로 사용되고 가볍고 샤프한 맛
ㆍ용설란을 발효시킨 후 단식증류기로 두 번 증류하여 스테인레스 통에 단기간 저장
② 데킬라 레포사도(Tequila Reposado)
ㆍ오크통에 2개월 이상 숙성한 것으로 약간 황색을 띠고 있다
③ 데킬라 아네호(TEquila Anejo, 골드데킬라)
ㆍ스페인어로 올드(Old)를 뜻함.
ㆍ주로 스트레이트(Straight)로 마심
ㆍ데킬라 블랑코와 만드는 방법은 같지만 1년 이상 오크통에 저장, 숙성하여 만든다.
데킬라의 법적 규제 원료는 Agave Americana, Agave Atrovirens, Agave Azul Tequilana, 등 3품종으로 한정되어 있다. Agave Americana와 Agave Atrovirens를 발효해서 만든 술을 풀케(Pulque)라고 하며 양조주이다. 이것을 증류한 것은 메즈칼(Mezcal)이라 부른다.
Agave Azul Tequilana를 사용한 것을 51%이상 함유해야 데킬라라는 이름을 붙일 수 있다.
데킬라 생산지역은 3개 지역으로 한정되어 있고, 그 이외의 지역에서 생산되는 증류주는 Pinos라고 한다.
유명상표
페페로페즈(Pepe Lopez), 호세쿠엘보(Jose Cuervo), 사우자(Sauza), 에스페샬(Especial),
몬테알반(Monte Alban, Mezcal), 투핑거스(Two Fingers)
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