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럼(Rum)

해적의 술

원산지

서인도제도

원료

사탕수수(Sugar Cane)에서 설탕을 만들고 난 찌꺼기인 당밀(Molasses)를 이용하여
발효, 증류시켜 만든 증류주

주요산지

① 자메이카(Jamaica)
우수한 품질을 생산하는 유명한 생산지 중 하나 Dark Rum이 유명[마이어스 럼(Myer's Rum)]

② 쿠바(Cuba)
ㆍ바카디 럼(Bacardi Rum)의 원산지
ㆍ질이 우수한 럼을 많이 생산
ㆍGold Rum으로 유명

③ 푸에르토리코(Puerto Rico)
ㆍ세계에서 럼을 가장 많이 생산하는 나라

그밖에 멕시코(Mexico), 하와이(Hawaii), 데메라라(Demerara)

럼의 역사

ㆍ럼의 원료인 사탕수수는 인도가 원산지로 스페인을 거쳐 서인도에 전파되었다

ㆍ17세기초 발바도스(Barbados)에 이주한 영국인이 최초로 증류

ㆍ자메이카(Jamaica)섬을 중심으로 사탕공업의 발달과 함께 번창하게 되었다.

ㆍ식민지 사상 유명한 삼각무역의 배경이 있다. 아프리카 흑인-서인도의 설탕 재배인력(당밀을 선적)-뉴잉글랜드 당밀하역(럼 선적)- 아프리카 흑인을 럼으로 지불(흑인을 태우고 서인도로 향함) 어원은 Rumbullion(흥분, 소동)-Rum으로 변했다.

ㆍ1862년 스페인(Spain)에서 쿠바(Cuba)로 이주한 바카디(Bacardi)에 의해 투명한 라이트 럼(Light Rum)을 생산하게 되었다.

ㆍ1805년 영국 넬슨(Nelson)제독이 전사하여 Rum을 담은 큰 통속에 넣어 본국으로 운송하였던 일로 Nelson Blood라는 별명을 얻게 되었다.

럼의 제조 방법

① 사탕수수를 압착하여 액 추출
② 효모 첨가후 발효
③ 증류
④ 증류하여 얻은 주정에 태운 설탕(Caramel) 으로 착색
⑤ 쉐리주의 빈 통에 넣어서 수년간 저장

럼의 종류

(1) 맛에 의한 분류

① 라이트 럼(Light Rum)

ㆍ주산지 : 쿠바, 멕시코

ㆍ당밀을 물로 묽게 하여 발효시킨 후 이것을 연속식 증류기로 증류하여 스테인레스 통에 단기간 저장 숙성시켜 만든다.

ㆍ풍미가 가볍고 무색, 투명하여 칵테일 기주로 많이 이용

ㆍ특징 :
① 화이트 색, 당밀의 향취가 적고 감미가 없다.
② 드라이 럼(Dry Rum)
③ 쿠바산, 푸에르토리코 산이 유명
④ 주요상품 : 바카디 라이트(Bacardi Light), 그린 아일랜드(Green Island),
올드 자메이카(Old Jamaica), 핑가폰탈(Pinga Pontal)

ㆍ제조과정 :
사탕수수(당밀) + 배양효모→발효→연속증류기→헌통에 단기숙성→활성탄여과
(통에 숙성시 착색된 그대로는 Golden럼이다)

② 미디움 럼(Medium Rum)

ㆍ주산지 : 말티니크

ㆍ헤비럼과 라이트럼의 중간색

ㆍ특징 :
- 골든(Gold) 색
- 감미와 향이 조금 있다.
- 주요생산지는 도미니카, 남미의 기니아, 말티니크(Martinique)
- 주요상품 : 바카디골드(Bacardi Gold), 올드오크(Old Oak),. 네그리타(Negrita)

ㆍ제조과정 :
- 라이트 럼(Light Rum)과 헤비 럼(Heavy Rum)을 혼합하는 방법
- 헤비럼식으로 발효해서 연속식 증류기를 사용하는 방법

③ 헤비 럼(Heavy Rum)

ㆍ주산지 : 자메이카, 가나

ㆍ당밀을 발효, 증류시킬 때 단식 증류기를 사용하며 오크통에다 3년 이상 저장 숙성 시킨다.

ㆍ특징 :
- 감미가 강하고 짙은 갈색
- 자메이카(Jamaica)산이 유명
- 주요상품 : 말티니크(Martinique), 트리니대드(TRinidad), 발바도스(Barbados)

ㆍ제조과정 : 1회 증류하고 남은 발효액을 새로 만든 사탕수수즙에 혼합→ 발효→단식증류기→태운 통속에서 착색→3년이상 숙성(Full body Rum)

(2) 색깔에 의한 분류

① 화이트 럼(White Rum)

ㆍ화이트 레벨(White Label)
ㆍ색이 무색 투명한 럼
ㆍ맛이 부드러워 칵테일의 기주로 많이 이용

② 골드 럼(Gold Rum)
ㆍ골드 레벨(Gold Label)
ㆍ연한 갈색에 깊은 맛

③ 다크 럼(Dark Rum)
ㆍ짙은 갈색에 맛과 향이 매우 강하게 느껴지는 럼

럼의 유명상표

마이어스 럼(Myers's Rum, 자메이카산), 론리코 럼(Ronrico Rum, 푸에르토리코)
바카디 럼(Bacardi Rum, 쿠바),하바나 클럽(Havana Club, 쿠바), 애플톤(Appleton)
올드 자메이카(Old Jamaica, 자메이카), 레몬하트(Lemon Hart), 발바도스(Barbados),
캡틴모건(Captain Morgan)

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