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                                    브랜디
 

브랜디의 정의

협의적 의미 : 포도를 발효한 후 증류한 술
광의적 의미 : 모든 과실주를 발효 증류하여 만든 술(알코올함량:43%)

* 포도주를 증류한 것은 보통 브랜디라 부르고
기타 원료를 사용한 것은 Brandy앞에 과실이름을 붙인다.

원산지

프랑스의 꼬냑(Cognac), 아르마냑(Armagnac)

원료

포도, 사과, 배, 살구 등

브랜디의 어원

14세기경 연금술사가 와인을 증류하여 만들어 낸 것이 브랜디의 시초인데
이 술을 반 브류레(Vin Brule, Eau-de-Vie)라고 불렀다.
이것을 네덜란드 상인이 직역해서 브란데비인(Brand-wijn)이라고 이름지어
유럽에 널리 판매
그것이 영국이나 프랑스에서 브랜디(Brandy)라고 불려지게 되었다.

브랜디의 역사

12세기경 이탈리아의 연금술사들에 의해 시작

13세기경 독일, 프랑스, 스페인등의 연금술사가 증류해낸 Aqua Vitae(생명의 물)에 기원

프랑스 아르마냑 지방에서 발견된 문헌에 따르면 1411년에 이 지방에서 '생명의 물'을 증류했다는 기록이 있다.

16세기에는 프랑스 각 지역(보르도, 파리, 알사스 등)에서도 증류

17세기에 이르러 프랑스 꼬냑 지방에서는 “오드비 드 뱅(Eau-de-Vie)"로 불리어 졌고 종교전쟁으로 인한 포도밭이 황폐되어 포도 품질이 좋지 않음으로 Wine을 증류하기 시작하여 현재와 같이 통에 저장 숙성하게 되었다.

각국의 브랜디

(1) 프랑스의 브랜디

프랑스는 질이나 양에 있어서 세계 제일의 브랜디 생산국
대표적인 생산지로 Cognac과 Armagnac이 있다.
1935년에 원산지 호칭 통제법(A,C)이 시행되었다.

① 꼬냑(Cognac)

프랑스 Cognac지방에서 A.C법에 따라 규격에 맞게 생산되는 Brandy만을 꼬냑이라 부를 수 있다.
포도 품종으로는 쌩 떼밀리옹[ St.Emilion ; 유니블랑(Ugni Blanc)]을 사용한다.
토질의 영향을 받아 이곳 포도는 고산도 저당도이다.

A.C법에 따라 6개지역이 지정되어 있다.

ⓐ 그랑드 샹파뉴(Grande Champagne) : 최고급
- 석회질이 가장 많이 함유되어 있는 지역
- 가장 우수한 꼬냑을 생산하는 곳
- 브랜디의 향은 높고 전체적인(Body) 맛은 진하며 오랫동안 저장 숙성을 한다.
ⓑ 쁘띠뜨 샹파뉴(Petite Champagne)
- 그랑드 샹파뉴 지방과 견줄만한 훌륭한 꼬냑을 생산하는 지역
- 부드럽고 은은한맛을 내며, 장기간 숙성은 하지 않는다.
ⓒ 보르드리(Borderie)
- 맛이 짙고 발랄하며, 매우 끈기가 강하다.
- 저장 숙성기간이 짧다.
ⓓ 팡 보아(Fins Bois)
- 약하고 젊은 느낌을 주는 경쾌한 꼬냑
- 단기간의 숙성
ⓔ 봉 보아(Bons Bois)
- 술의 맛과 향은 가볍고 같은 종류의 술에 블렌드 용으로 사용
- 고급품에는 사용하지 않는다.
ⓕ 보아 오르디네르(Bois Ordinaires): 보통급
- 거의 대부분이 모래땅으로 좋은 제품은 없다.
- 같은 종류의 술에 블랜드 시킬 때 사용

※ 피느 샹파뉴(Fine Champagne)
:그랑드 샹파뉴의 원주 50%이상에 쁘띠뜨 샹파뉴를 블렌딩한 제품

제조과정

ⓐ 포도를 수확하여 알콜도수 7~8%의 White Wine을 만든다.
ⓑ 다음해 3월말까지 증류를 완료(독특한 단식 증류기로 2번 증류)한다.
ⓒ 증류된 술은 화이트 오크통(White Oak Cask)에 저장 숙성된다.
ⓓ 오래된 원주에 오래되지 않은 신주를 블렌딩(Blending)한다.
ⓔ B.N.C(프랑스 국립꼬냑협회)는 2년 미만 (Compte 1)의 신주는 사용 못하도록 규제하고 있다.

등급

ㆍ 꼬냑의 숙성년도는 ‘꽁트(Compte)’로 표시되는데
ㆍ 가을부터 시작하여 증류가 막 끝난 새 술은 공식적으로 ‘꽁트(Compte) 00’ 이라고 한다.
ㆍ 4월 1일이 되면 ‘꽁트 0’ 이 되며, 그 다음해 4월 1일이 되면 ‘꽁트 1’ 이 되며, 매년 하나씩 더해진다.
ㆍ 꼬냑이라는 이름을 붙이려면 최소한 ‘꽁트 1’ 이상이어야 한다.
ㆍ 꼬냑 브랜디에 처음으로 별표의 기호를 사용한 것은 1865년 헤네시(Hennessy)사가 자기 회사의 제품의 급별과 품질보증을 위하여 숙성기간에 따른 등급을 표시
ㆍ 회사마다 다르지만 숙성 연수에 따라 일반적인 표기 방법은 다음과 같다.

- 브랜디 숙성도의 표시

※ V : Very, O: Old, S: Special(or Superior), P: Pale, X(Extra)

표시방법
숙성기간(년)
약자해석
2~5
별 하나
★★
5~6
별 둘
★★★
7~10
별 셋
★★★★★
10년 이상
별 다섯
V.O
12~15년
Very Old
V.S.O.P
25~30년
Very Special Old
X.O
40~45년
Very Special Old Pale
EXTRA
50~75년
Extra Old

유명상표

마르텔(Martell), 헤네시(Hennessy), 까뮤(Camus), 오타르(Otard), 레미마틴(Remy Martin),
라센(Larsen), 폴리냑(Polignac), 비스키(Bisquit), 마텔(Martell), 크로아제(Croizet),
하디(A. Hardy), 꾸르부와지에(Courvoisier), 하인(Hine)

② 아르마냑(Armagnac)

프랑스 아르마냑 지방에서 A.C법에 준하여 생산되는 Brandy이다.
포도 품종은 쌩 떼밀리옹[St.Emilion;유니블랑(Ugni Blanc)]을 주로 사용하고 그 외 몇개 품종이 허가 되어있다.
저장연수표시는 Cognac에 준하여 사용하고 있다.

A.C법에 의하여 지정된 구역

ⓐ 바 사르마냑(Bas-Armagnac)
- 에오즈(Eauze)가 중심지로 부드럽고 은은한 향의 브랜디가 생산
ⓑ 오 타르마냑(Haut-Armagnac)
- 바다로부터 멀리 떨어져 있는 지역
- 여기에서 재배된 포도로 만든 와인이나 브랜디는 일반적으로 평범하다.
ⓒ 떼나레즈(Tenareze)
- 콘돔(Condom)지역이 중심지로 생산되는 브랜디는 향이 높고 강한 맛이
있어 부드러운 바 사르마냑의 브랜디와 섞어 밸런스가 좋은 알마냑을 생산

제조과정

ⓐ 반 연속식 증류기로 1회 증류한다.
(단식증류법과 연속증류법을 절충한 반연속증류기)
ⓑ 블랙오크통(Black Oak Cask)에 저장 숙성시킨다.

유명상표

마리약(Malliac), 마르끼 드 비브락(Marquis De Viarac), 상뻬(Sempe)
샤보트(Chabot), 몽테스키(Montesquiou), 쟈노(Janneau),
샤마랑스(Samalens), 레인(Reine), 클레 드 듀크(Cles Des Ducs)

③ 프렌치 브랜디 (French Brandy)

꼬냑(Cognac), 알마냑(Armagnac) 지역을 제외한 거의 모든 지역에서 생산되는 포도로 만든 브랜디를 총칭

꼬냑(Cognac), 알마냑(Armagnac) 주변 또는 기타 지역에서 생산

증류는 주로 연속식증류기를 사용

숙성은 단기간하며 오래 숙성하여도 품질향상은 기대하기가 어렵다

일반적이고 저렴한 브랜디(Brandy)이다.

④ 오드비 드 뱅(Eau-de-vie de Vin)

A.R법에 의하여 국내 유명와인 산지의 잉여와인을 증류한 브랜디
(12개 생산지를 지정)

⑤ 오드비 드 마르(Eau-de-vie de marc)

A.R법에 의하여 와인을 만들 때 압착과정 후 포도를 여과시키고 남은 포도 찌꺼기를 재발효 시켜 증류하여 만든 브랜디 (13개 생산지 지정)
‘마르’ 라고 함
생산지명을 표기하지만 보르고뉴(Bourgone), 샹파뉴(Champagne) 지방은 없다.

(2) 독일의 브랜디

독일의 브랜디(Brandy)는 라이트(Light)한 것이 특징이다.

① 바인브란트(Weinbrand) : 85%이상을 서독에서 증류한 것으로 고급품이다.
(의무적으로 6개월 이상 숙성)
② Uralt : 1년 이상 숙성한 것으로 우수하다.

(3) 이탈리아의 브랜디

와인(Wine) 만큼이나 종류가 많고 무거운 맛을 갖고 있다.

① 브랜디(Brandy) : 숙성연한 3년 의무, 단식ㆍ 연속식증류기 병행하여 사용
② 그라파(Grappa) : 프랑스의 마르와 같이 와인을 만들고 남은 찌꺼기로 만든 와인으로
숙성하지 않아서 흰색이다.

(4) 스페인의 브랜디

달고 향기가 좋다.
쉐리(Sherry) 만들 때에 브랜디(Brandy)를 사용
증류기술이 오래된 나라
와인(Wine)의 부산물로 제조

(5) 포르투갈의 브랜디

스페인과 마찬가지로 와인(Wine)의 부산물로 생산

(6) 아메리칸의 브랜디

약 200년 전 스페인의 신부가 캘리포니아(California)에 전해 왔다.
연속증류기를 사용

(7) Fruit 브랜디(Eau-de-vie)


① 칼바도스(Calvados)
프랑스 노르망디(Normandy)지역에서 생산되는 애플브랜디(Apple Brandy)이며 향미, 향취가 좋다.
아펠라시옹 꽁뜨롤레 깔바도스 뒤 뻬이도쥐(Appellation Controlee Calvados du Pays d'Auge)법에 따라 통제 관리하에 생산된 것에 한하여 Calvados라고 표기한다.
Apple Brandy(미국산), Apple Jack Brandy(영국산),
Calvados Brandy(프랑스산) ; 사과가 주원료

제조과정

사과-발효(1개월)-증류(단식2번)-숙성(1년)

② 오드비 드 뱅 드 시드르(Eau-de-Vie de Cidre)
프랑스내 칼바도스를 제외한 사과를 발효 증류한 술

③ 애플 브랜디(Apple Brandy)
사과를 발효하여 증류한 Brandy이다.

④ 키르쉬(Kirsch)
Cherry를 발효 증류한 Brandy로 프랑스산

⑤ 키르쉬와써(Kirschwasser)
Cherry를 발효 증류한 Brandy로 독일산

※ 독일 오드비에는 이름 끝에 "Wasser"를 붙이는데 이 의미는 발효된 과일을 증류해서 만들었다는 것(증류주)를 나타내고 "Geist"는 알코올 과일을 담가서 우려낸 것을 가지고 만들었다(혼성주)는 것을 나타낸다.

그 외에 배(Pear), 나무딸기(Rasberry), 살구(Apricot)등의 Brandy가 있다.

브랜디의 서비스 방법

ㆍ 브랜디는 주로 식후주(After Dinner Drink)로 서브되어 애음된다.
ㆍ 브랜디를 즐기기 위해서는 스니후터 글라스(Snifter Glass)를 사용하는 것이 최상
ㆍ 브랜디를 마시는 방법 : 스니후터에 술을 1~2oz 붓고 두 손바닥으로 글라스를 어루 만지듯이 감싸쥐고 천천히 움직여서 손바닥의 체온이 글라스속에 골고루 전달 되면서 섬세한 향기가 피어오른다.
ㆍ먼저 눈으로 훌륭한 색깔을 즐기고 코로 향취를 음미한 후에 스트레이트로 마신다.

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