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위스키의 개요

* 그레인(Grain)과 몰트(Malt)와 같이 전분질이 있는 곡물을 주원료로 하여
이것을 당화ㆍ발효 시킨 후 증류하여 만든술

* 증류해낸 술은 오크(Oak)통에 묵혀서 숙성시키고 오크통에 숙성시킬 때
향미와 향취 그리고 위스키로서의 품격을 얻는다.

* 고대게릭어(GAelic)의 우스게 바하(Uisge-Beatha;생명의 물)가 어원이다.

* Uisage-Baetha(우스게바하) → Usque-Baugh(어스퀴보,아일랜드어) →
Whisybae(위스퀴보)→Whiskey(위스키) Uisque-Beatha는 라틴어로 아쿠아비떼(Aqua Vitate)에 해당하며 북유럽의 화주 '아쿠아비트(Aquavit)'와 프랑스의 '브랜디'를 오우더뷔(Eaux de Vie)라는 것은 동일한 의미의 말로서 '생명의 물'(Water of Life)란 뜻이다.

* 아일랜드와 미국은 Whiskey로, 스코틀랜드와 캐나다는 Whisky로 표기하며 뜻은 같다.

세계적으로 유명한 4대 위스키 산지

① 스카치위스키(Scotch Whisky) - 보리(Malt), 스콜틀랜드
② 아이리쉬 위스키(Irish Whiskey) - 보리(Malt), 아일랜드
③ 캐나디안 위스키(Canadian Whisky) - 호밀(Rye), 캐나다
④ 아메리칸 위스키(American Whiskey) - 옥수수(Corn), 미국
⑤ 제페니스 위스키(Japanessee Whisky) - 보리(Malt), 일본
← 세계 5대 위스키

제조방법에 따른 분류

① 몰트 위스키(Malt Whisky)
* 보리에 싹을 낸 맥아(Malt)를 이탄(Peat-석탄의 일종)으로 건조하여 그 당액을 발효시키고 단식증류기(Pot Sill)로 증류한 후 오크(Oak)통 속에 숙성시켜 만든 위스키
* 맛과 향이 강한 것이 특징

② 그레인 위스키(Grain Whisky)
* 호밀(Rye), 귀리(Oat), 밀(Wheat), 옥수수(Corn)등의 곡물(Grain)에다 맥아(보리싹)를 15~20%정도 혼합하고 당화 발효하여 연속식 증류기(Patent Still)로 증류한 위스키
* 몰트위스키와 블렌딩(Blending)할 목적으로 제조
* 캐다디안 위스키(Canadian Whisky)

③ 브렌디드 위스키(Blended Whisky)
* 몰트 위스키와 그레인 위스키를 혼합한 위스키
* 대부분의 위스키가 여기에 해당

위스키의 산지별 분류

(1) 스카치위스키(Scotch Whisky)

원산지 : 스코틀랜드이며 북부 하일랜드에서 밀조자에 의해 탄생

원료 : 보리(맥아, Malt)가 주원료
몰트위스키(Malt Whisky) :
맥아(보리를 싹을 낸것)
그레인위스키(Grain Whisky) : 옥수수, 보리, 귀리

역 사

* 초창기의 스카치 위스키는 증류액에 불과하였다.

*1707년 Scotland를 합병시킨 영국정부는 부족한 재원을 확보하기 위하여 위스키에 고율의 세금을 부과하였다.
그래서 위스키 제조자들은 스코트랜드 북부지방(Highland)의 산속에 숨어 달빛 아래서 몰래 위스키를 밀조하기 시작하였다.(Moon Shiner)

* 그러나 몰트를 건조시킬 연료가 부족하여 피트(Peat)를 사용했는데 특유의 향이 발생되었고 이것이 피트의 훈연 때문인 것을 알게 되었다.

* 그 후 밀조된 술이 많이 누적되어 은폐수단으로 스페인에서 수입해온 Sherry와인을 마시고 난 빈통에 담아 두었다.
당시에는 스페인으로부터 포도주를 다량 수입했기 때문에 빈통은 쉽게 구할 수 있었다.
나중에 술을 팔기 위하여 술통을 열어보니 투명한 호박색의 짙은 향취와 부드러운 맛의 술이 되어 있었다.

* 1823년 영국정부는 세계를 고치고, 밀조업자를 설득하여 존 스미스씨가 위스키 제조면허를 세계최초로 받았다.(지금은 J.E.Seagram의 계열회사가 되었음).

* 1930년 Coffey씨에 의해 연속증류가 발명되어 가벼운 타입의 그레인 위스키 (Grain Whisky : 곡물위스키)가 생산되면서 Malt Whisky(맥아위스키)와 두가지 혼합된 Blended Whisky등 3가지 타입의 스카치가 나오게 되었다

제조과정

* 종류별 제조과정

몰트 스카치위스키(Malt Scotch Whisky)
보리-침맥-발아(몰트)-건조(피트)-분쇄-당화-발효-증류(단식증류, 2회) -숙성(오크통)-병입

그레인 스카치위스키(Grain Scotch Whisky)
곡물-분쇄-당화-발효-증류(연속식)-숙성(저장)

브렌디드 스카치 위스키(Blended Scotch Whisky)
Malt Whisky와 Grain Whisky의 혼합(Blending)-병입

* 특징

ㆍ스코틀랜드 원산으로 2,300여종이 있다.
ㆍ전세계 위스키의 60% 생산
ㆍ보리(Barley)의 몰트(MALT:엿기름)가 주원료, 스코틀랜드 맑은 물을 이용
ㆍ엿기름(Malt)은 이탄(Peat)에다 건조 후 가루로 만들어서 발효시킨다.
ㆍ증류시킬 때 단식(Pot Still)법으로 증류하며 2~3회 한다.
ㆍMalt Whisky는 너무 농후하므로 혼합 업자로 하여금 부드럽고 순한 비율로 혼합한다
ㆍ스카치에는 드물기는 하나 스트레이트 스카치(Straight Scotch)가 나오며 이는 곧 중화곡주(Grain Whisky)와 블렌딩(Blending)하지 않는 순수한 몰트 위스키(Malt Whisky)를 의미한다.

유명상표

① 몰트위스키(Malt Whisky)
글렌피딕(Glenfiddich), 글렌리벳(Glenlivet)

② 브렌디드 위스키(Blended Whisky)
발렌타인(Ballentine), 블랙 앤 화이트(Black & White), 벨스(Bell's)
시바스리갈(Chivas Regal), 커티샥(Cutty Sark), 그랜츠(Grant's),
제이앤비(J&B), 조니워커(Johnnie Walker), 올드파(Old Parr),
로얄살루트(Royal Salute), 퀸앤(Queen Anne), 듀어스(Dewar's),
화이트 호스(White Horse), 베트 69(VAT 69), 로비듀(Robbie Dhu),
킹어브스카츠(King of Scots), 헤이그(Haig), 맥킨레이(Mackinlay),
던힐(Dunhill), 훼이머스 그라우스(Famouse Grouse),
헌드레드 파이퍼즈(100 Pipers)

※ 스카치위스키의 5대 상표
: 화이트호스, 조니워커(Red, Black), 화이트 라벨, 헤이그, 블랙 앤 화이트

※ 한국의 스카치위스키
: 한국의 주조회사들이 원액을 외국에서 수입해 들여와 25%로 희석

→ 패스포드(Passport), 윈저(Windser), 딤플(Dimple), 썸씽스페셜(Something Special), 임페리얼(Imperial)

(2) 아메리칸 위스키(American Whiskey)

원산지 : 미국내에서 생산되는 위스키를 아메리칸 위스키라 한다.

* 대표적인 것 : 켄터키주의 버번위스키(Bourbon Whiskey)
테네시주의 테네시위스키(Tennessee Whiskey)

원료 :
버번위스키 : 51%이상의 옥수수(Corn)를 사용
콘위스키 : 80%이상의 옥수수(Corn)를 사용
라이위스키 : 51%이상의 호밀(Rye)을 사용

역사

* 아메리칸 위스키의 역사는 1600년대초부터 시작된다.

* 당시는 과일을 원료로 한것, 당밀을 원료로 한것 등이었는데 삼각무역의 배경을 갖고 있는 럼이 주체였다.

* 노예무역폐지, 곡물의 과잉생산으로 잉여곡물처리등의 사정으로 원료를 곡물로 사용하게 되었으며 펜실바니아가 중심이 되어 다른 주에도 전파되었다.

* 독립전쟁후 정부는 경제사정상 과중한 과세를 해서 폭동이 일어나고 증류업자는 켄터키, 인디아나, 테네시 등 서부로 도망가게 되었다.

* 특히 켄터키(Kentucky)에서는 옥수수를 사용하고 나무통속에 숙성한 새로운 위스키를 제조하게 되었다. (Bourbon의 시초)

* 1920년 금주법의 시행으로 증류업자는 밀조, 밀매하게 되는데 금주법 폐지와 더불어
단식증류기는 없어지고 연속식 증류기를 사용하여 대량 생산하게 되고 미국의 독자적인 아메리칸 위스키가 세계적으로 알려지게 되었다.

* 1934년 만들어져서 1948년 개정한 법률은 29종(현재31종)의 주류를 규정하였고, 질적 향상을 위하여 Bottled-in-Bond제를 실시하고 있다.

아메리칸 위스키의 특징

* 세계에서 위스키를 가장 많이 소비와 수입을 한다.
* 아메리칸 위스키의 생산은 버번 위스키가 주종이다.
* 곡물을 발효시켜 만든 양조주를 증류하여 95%이하의 알코올을 만든 다음 오크통에서 24개월 이상 숙성시켜 알코올 농도가 40%이상으로 병입 한 것 (미국 연방 알코올 통제법)

분류

① 버번 위스키(Bourbon Whiskey)

* 생산지 : 미국 켄터키(Kentucky)주에서 80%이상이 생산
* 제조과정 : 옥수수 51%이상을 포함한 곡물을 발효, 증류하여 그을린 참나무 통속에서 숙성시키고 다른 위스키와 혼합하지 않은 위스키.
옥수수 66% 이상이면 상표에 “Kentuchy Straight Bourbon Whiskey"라 부른다.

※ 버번위스키 제조규정
ㆍ옥수수 51%이상을 사용
ㆍ연속식 증류기로 40~80℃ 사이에서 증류
ㆍ그을린 참나무통(Charred Oak Cask)속에서 2년 이상 숙성시킨 단일원액

* 유명상표
짐빔(Jim Beam), 어얼리타임즈(Early Times), 블랜톤(Blanton),
와일드터키(Wild Turkey), 올드 그랜 데드(Old Grand Dad),
아이 더블유 하퍼(I.W.Harper), 에반 윌리암스(Evan Williams),
메이커즈 마크(Mayer's Mark), 텐하이(Ten High), 베이커스(Baker's) 벤치마크(Benchmark), 존 해밀톤(John Hamilton)

② 테네시 위스키(Tennessee Whiskey)

* 생산지 : 테네시주
* 원료는 버번과 같으나 증류한 후에 사탕 단풍나무로 만든 숯으로 여과하여 저장 숙성시킨다.
* 유명상표
잭다니엘(Jack Daniel's), 죠지딕켈(George Dickel)

③ 라이 위스키(Rye Whiskey)

* 생산지 : 미국 펜실베이니아주
* 원료 : 호밀을 원료로 51%이상 사용
* 제조과정 : 80℃ 이하의 증류액을 얻어 안쪽을 태운 화이트 오크통에다 2년 이상 숙성하여 만든 위스키

④ 콘 위스키(Corn Whiskey)

* 생산지 : 미국 남부에서 주로 생산
* 원료 : 옥수수 80%이상을 사용
* 제조과정: 버번과 동일하나 저장면에서 버번위스키는 안쪽을 그을린 오크통에 넣어 저장 착색하는데 비해, 콘 위스키는 단지 새통이나 저장에 한번 사용된 통을 다시 사용하여 오크통에서 저장만 할 뿐 착색하지 않는다.

⑤ 브렌디드 위스키(Blended Whiskey)

알코올 도수 50%인 스트레이트위스키를 20%이상 섞어서 만든 위스키
병입시 알코올 40%이상을 유지해야 한다.

(3) 아이리쉬 위스키(Irish Whiskey)

원산지 : 아일랜드에서 만들어지는 위스키

원료 : 보리(Malt)가 25~50%이고 그 외는 곡물

역사

* 1171년 잉글랜드 헨리 2세의 군대가 아일랜드에 건너갔을 때 원주민은 Usige Beatha(생명의 물)라고 하는 증류주를 마시고 있었다고 한다. ← 위스키의 시초

* 생산량은 적지만 세계적산지로 꼽는 이유는 위스키의 탄생지이며 양질의 위스키를 생산하고 있기 때문.

아이리쉬 위스키의 특징

* 보리를 사용하여 최초로 Whiskey를 만든 나라로 Whiskey의 원조
* 아이리쉬 위스키는 세 번 증류하며 반드시 단식 증류기(Pot Still)를 사용하여 만든다.
* 몰트(Malt)를 이탄에 건조시킬 때 몰트가 불에 직접 닿지 않도록 해 특유한 냄새가 없다.
* 맛이 부드러우면서 커피와 가장 잘 어울린다.
* 오크통에 묵힐 때는 4년 이상 혹은 7년 또는 그 이상을 묵힌 짙은 위스키이다

유명상표
제임슨(Jameson), 올드부쉬밀(Old Bushmills)

(4) 캐나디안 위스키(Canadian Whisky)

원산지 : 캐나다에서 생산되는 위스키

원료 : 호밀(Rye)이 주원료

역사

* 미국 독립전쟁이 일어나자 캐나다로 이주하는 이민이 늘어나고 이에 따라 제분업이 번창하고 차츰 증류소가 발전하게 되었다.

* 1850년대에 씨그램사와 하이럼 워커사가 등장하면서 본격적인 위스키의 산업화가 시작되었다.

* 1920년부터 미국의 금주법 시행으로 더욱 활기를 띠게 되었다.

분류

① 콘 위스키(Corn Whiskey)
블렌딩(Blending)의 베이스(Base)로 사용하며 향미가 약하고 경쾌하다.(3년 숙성)
원료는 옥수수를 사용하며 3년간 숙성한다.
② 라이 위스키(Rye Whisky)
호밀(Rye)를 원료로 사용한 것으로 강한 향미를 지니고 있다.(3년 숙성)

캐나디안 위스키의 특징

* 모두가 블렌디드 위스키(Blended Whisky)이다. 스트레이트 위스키(Straight Whisky)는 법으로 금함
* 호밀을 주원료로 한 위스키와 옥수수를 주원료로 한 위스키를 블렌딩하여 연속 증류기로 세계에서 가장 라이트 한 위스키를 생산
* 저장은 최소한 4년 이상 안쪽을 태우지 않은 통이나 버번위스키에 사용 된 빈 통을 사용하여 저장 숙성시킨다.
* 라이위스키를 51%이상 사용하여 혼합한 것을 라이위스키(Rye Whiskey)라고 한다.

유명상표
캐나디언클럽(Canadian Club), 블랙벨벳(Black Velvet), 올드캐나다(Old Canada), 크라운로얄(Crown Royal), 씨그램스V.O(Seagram's V.O)

(5) 제페니스 위스키(Japanese Whisky)

원산지 : 일본에서 생산되고 있는 위스키

원료 : 보리(Malt)

대표적인 위스키사

① 산토리(Santory) : 일본식 음주 문화에 착안하여 위스키에 물을 타서 마시는 “미즈와리”를 개발 보급하여 일본 양주 소비 문화를 창조함
② 니카(Nikka): 스코틀랜드의 위스키 제조법을 완벽하게 모방함으로써 최고의 품질로 일본 위스키 시장을 구축해 나가고 있음

유명상표
산토리위스키(Santory Whisky)

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