조주사(Bartender)
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                                    조주사(Bartender)
 
 
조주사(造酒士)는 주류 등을 파는 곳에서 주류에 음료수 등을 섞어 칵테일을 만드는 사람,
즉 바텐더(bartender)이다. 다시 말해서 호텔의 레스토랑이나 칵테일 하우스 같은 곳에서 일하는
주류 전문인을 일컫는다.
 
우리나라는 술을 그냥 마시지만 외국의 경우에는 양주에다 쥬스나 향신료, 과일, 크림 등을 섞어 더 좋은 맛을 내거나 시각적으로 멋있게 보이게 하는 문화가 발달하였다.
이러한 역할을 하는 사람이 바로 바텐더, 조주사이다.
 
우리나라에 바텐더가 생겨난 것은 외국의 술문화가 들어오면서부터였다.
그런데 우리의 전통주 대신 양주를 즐기는 사람들이 늘어나면서 우리나라에도
유능한 바텐더가 필요하게 되었고, 이에 따라 전문 자격제도까지 만들어진 것이다.
 

우리나라에서는 술집에서 일하는 사람들에 대한 인식이 그다지 좋은 편이 아니지만, 조주사의 경우에는 자격증이 있는 전문직업인으로 자리잡아 가고 있는 추세이므로 이에 대해 크게 걱정할 일은 못 된다. 실제로 현장에서 일하는 조주사들은 스스로를 음식을 만드는 요리사의 일원이라고 생각하며, 독주를 양껏 마시고 취해서 흐트러지는 우리나라의 음주문화를 바꿔가는 데 선도적인 역할을 하고 있다고 자부한다.

 
조주사는 고객의 주문에 따라 알코올의 농도, 맛, 향이 각기 다른 알코올성음료와 청량음료, 기타 부재료를 적당한 비율로 혼합하고 때로는 생과일로 장식하여 시각적으로나 미각적으로 좋게 하여
고객에게 서비스한다.
 
일부 고객은 칵테일을 주문할 때 자신의 특별한 취향에 따라 혼합비율을 지시하므로 그에 맞게 조주할 수 있어야 한다. 또한 조주사는 각종 연회에 출장 나가 일정한 곳에 테이블을 설치해 놓고 연회 참석자의 주문에 따라 칵테일을 서비스하기도 한다.
 
 
 
조주사는 호텔, 레스토랑, 스탠드바, 클럽이나 여객선에 바로 진출하며, 간혹 해외취업을 하기도 한다. 시간제로 일하는 사람이 많고, 다른 직업에 종사하는 사람이나 학생이 아르바이트로 일하기도 한다.
 
조주사는 주로 야간에 근무하며, 종일 영업을 하는 곳에서는 낮과 밤 2교대로 일하는 곳이 많기 때문에
근무시간이 너무 길지 않을까 우려할 필요는 없다.
 
게다가 손님이 많은 저녁에는 오후 6시부터 12시까지 파트타임으로 일할 수도 있다.
다른 서비스 분야에 비해 조주사 자격증을 소지하고 있는 사람은 상대적으로 적다.
 

92년까지는 조주기능사 1·2급으로 나뉘어 있었으나 93년부터 조주기능사 자격증으로 통합되었다.
92년까지 1급 자격증을 취득한 사람은 1명밖에 없었다.

 
92년까지의 기능사 2급 자격증 소지자를 포함해서 97년 10월 말 우리나라에 등록되어 있는
조주기능사 자격증 소지자는 1,742(483)명이다(괄호 안은 여성 소지자 수)
 
 
 

양주 수입률1위 수준, 양주문화 보편화로 전망 밝아 ...

 
생활수준이 높아지고 음주문화가 다양해지면서 전문적인 조주기술을 갖춘 조주사가 유망직업으로 떠오르고 있다. 하지만 우리나라에도 전문 조주사를 양성하는 국가기술 자격증이 있다는 사실을 아는 사람은 많지 않다. 그동안 술집에서 일하는 사람들에 대한 인식이 그다지 좋지 않아 조주사를 전문직업으로 생각하는 사람이 드물었던 것도 요인이다.
 
그러나 최근 신세대를 중심으로 칵테일 문화가 확산되고 외국의 술문화가 유입되면서 양주의 아름다움과 맛을 즐기는 사람들이 늘어남에 따라 조주사에 대한 인식도 개선되고 있다.
 

더구나 호텔이나 고급업소 등 제반 근무조건이 좋은 곳에서는 자격증을 취득한 전문 조주사를
채용하고 있으며 맛 좋은 술을 조주하는 역할 뿐만 아니라 고객과 원만한 대화를 나눌 수 있는 소양도
중요하게 생각되고 있어 전문직으로 자리잡아 가고 있는 추세다.

 
조주사 중에 절반은 여성. 섬세한 감각을 필요로 한다는 점에서 여성들에게도 알맞은 직업으로 관심을 끌고 있다. 초봉은 대개 월90만∼1백만원선으로 안정된 편이다.
 
우리나라의 양주 수입율이 세계 1위 수준으로 뛰어오르고 양주문화가 보편화된 만큼 앞으로 조주사에 대한 관심은 더욱 높아질 것으로 예상된다.
 
조주사에게 가장 영광스러운 것은 자기 이름을 딴 칵테일을 개발하여 그 독특함을 남들로부터 인정받는 것이라고 한다. 그러면 그 좋은 술맛과 함께 자신의 이름이 영원히 남기 때문이다. 이렇게 되려면 지속적으로 노력하는 자세가 필요하다.
조주사는 특별한 학력이 요구되지는 않으나 교양과 예의를 갖추고 있어야 한다.
 
최고 수준의 조주사가 되기 위해서는 음료에 관한 많은 지식을 가져야 함은 물론이고 고객과의 원만하고
폭넓은 대화를 나눌 수 있는 소양을 갖추어야 하며, 외국인을 대할 기회가 많기 때문에 간단한 외국어
회화능력을 갖추는 것이 유리하다.
 
또한 술의 용도별 구분과 술에 얽힌 내력을 알면 고객과 대화를 나눌 때 풍부한 이야깃거리를
제공할 수 있으므로 술에 관한 폭넓은 상식을 갖고 있는 것이 좋다.
 
자격시험 응시자격에 연령, 성별, 학력, 실무경력 등 특별한 제한이 없다.
 
     
 
  조주기능사 자격증을 취득하려면 한국산업인력공단에서 주관하는 자격시험에 합격해야 한다.
 
시 행 처 한국산업인력공단 <-Click!
시험과목 필기시험 : 양주학 개론, 주장관리 개론, 기초영어
실기시험 : 칵테일 조주시연(3가지 메뉴)
합격규정 전과목 평균 60점 이상
시 행 일 매년 4회
 
 
     
 
자격증안내
  * 필기시험
 
   
  ◎ 시험과목 : 양주학개론, 주장관리개론, 기초영어
  ◎ 시험문제 : 총 60문제(36문제 이상 합격)
  ◎ 시험시간 : 60분
   
  * 실기시험
 
   
  ◎ 실기시험시간 : 7분
  ◎ 시험방법 :
  - 예상 공개 문제 50문제에서 출제하며 3명씩 1조를 이루어 임의로 선택된 칵테일 3가지를
만들도록 시험관이 요구한다.
- 선택된 칵테일 3가지를 7분 안에 만들어 제공한다.
- 채점 후에 3분 동안 주변 시설물을 정리한 후 퇴실한다.
  ◎ 칵테일 방법(42점)
  주입량, 주입순서, 작품별 조주법, 기구취급법, 숙련도
  ◎ 각종재료 및 기구선택법(33점)
  글라스 및 베이스, 부재료 선택
 

◎ 위생상태(10점)

  사용기구 및 외모의 청결상태
  ◎ 주재료의 주입방법(9점)
  상표방향(손님쪽, 감독관), 따를 때 숙련도
  ◎ 서비스 상태(6점)
  냅킨, 코스터사용여부, 글라스 취급여부
 

◎ 수검자 유의사항

  1. 시설은 지정하여 준 것만을 사용하며 지정된 장소에 이탈시는 감독위원의 승인을 받아야 한다.
2. 시험장내에서는 정숙하여야 한다.
3. 미리 재료를 가지고 시험장에 입실시는 부정행위자로 처리한다.
4. 검정이 완료되면 작품을 즉시 지시한 장소에 제출해야 한다.
5. 모든 시설은 파손되지 않도록 주의하여 취급한다.
6. 감독위원이 요구한 3가지 작품을 7분이내에 완료해야 하고, 실기시험이 끝난 수검자는 본인이 사용한 기물을 3분이내에 세척하여 원위치에 놓고 퇴장한다.
7. 요구된 작품 모두의 주재료(주류) 선택이 잘못되면 미완성 작품으로 채점대상에서 제외된다.
 
     
  검정응시절차  
 
 
◎ 수검원서 교부 및 접수 : 한국 산업 인력관리공단 4개 지역본부 및 14개 지방사무소
◎ 수검원서 교부 및 접수기간
  평 일 : 오전 9시~오후 6시
토요일 : 오전 9시~오후 1시
※ 단, 공휴일은 원서교부 및 접수를 하지 않음
 
  제출서류  
 
 
◎ 필기시험
- 수검원서 1통(공단내 소정양식), 3.5㎝ × 4.5㎝의 반명함사진 2매(탈모상반신)
- 응시료 11,000원
◎ 실기시험
- 수검원서 1통(공단내 소정양식), 3.5㎝ × 4.5㎝의 반명함사진 2매(탈모상반신)
- (필기시험 합격자) 필기시험 때 본 수검표
- 응시료 23,500원
 
  합격결정기준  
 
 
◎ 필기시험 : 100만점에 60점 이상 (60문제중 36개 이상)
◎ 실기시험 : 100만점에 60점 이상
 
  시험장준비물  
 
 
◎ 필기시험 : 주민등록증, 수검표, 컴퓨터용 싸인펜
◎ 실기시험 : 주민등록증, 수검표, 필기구
 
  합격자 발표 및 실기시험 안내  
 
 
◎ 자동응답전화(ARS)이용 : (지역번호없이) 060-700-2009 단, 공중전화 사용불가
◎ 합격자 발표 : 발표일로부터 4일간(실기합격자는 7일간)
 
 
  * 시험일정
 
회 별

필기
원서접수

필기 시험 필기시험
합격자 발표
실기
원서접수
실기 시험 합격자
발표
제1회 1. 4 ~ 1. 10 1. 27 (일) 2. 15

2.18 ~ 2. 21

3. 16 ∼ 3. 29 4. 19
제2회 3. 15 ~ 3. 21 4. 14 (일) 4. 26

4. 29 ~ 5. 3

(5. 1제외)

5. 25 ~ 6. 7 6. 28
제3회

전문계고등학교 필기 시험 면제자 검정
* 일반 필기시험년제자는 해당하지 않음 

5. 6 ~ 5. 9 6.15 ~ 6. 28 7. 19
제4회 6. 28 ~ 7. 4 7. 21 (일) 8. 2 8. 5 ~ 8. 8  8. 31 ~ 9. 12 10. 4
제5회

9. 27 ~ 10. 4

(10. 3 제외)

10.12 (토) 10. 25 10.28 ~ 10.31 11.23 ~ 12. 6 12. 27
 
     
  실기시험 종목  
 
 

Whisky Base(6)

1. Manhattan(맨하탄)
2. Rob Roy(롭로이)
3. New York(뉴욕)
4. Old Fashioned(올드 패션드)
5. Rusty Nail(러스트 네일)
6. Irish Coffee(아이리쉬커피)

Brandy Base(7)

7. Stinger Cocktail(스팅거칵테일)
8. Side Car(사이드카)
9. Olympic(올림픽)
10. Brandy Alexander(브랜디 알렉산더)
11. Brandy Sour(브랜디 사워)
12. Honeymoon(허니문)
13. Brandy Egg nog(브랜디 에그넉)

Gin Base(9)

14. Dry Martini(드라이 마티니)
15. Gibson Cocktail(깁슨 칵테일)
16. Orange Blossom(오렌지 블라섬)
17. Paradise Cocktail(파라다이스 칵테일)
18. Gimlet Cocktail(김렛 칵테일)
19. Negroni(네그로니)
20. Pink Lady(핑크레이디)
21. Tom Collins(탐칼린스)
22. Singapore Sling(싱가폴 슬링)

Vodka Base(11)

23. Black Russian(블랙러시안)
24. Screw Driver(스크류드라이버)
25. Harvey Wallbanger(하베이 웰벵어)
26. Moscow Mule(모스코 뮬)
27. Kiss of Fire(키스 어브 화이어)
28. Bloody Mary(블러드 메리)
29. Emerald Martini(에메랄드마티니)
30. Apple Martini(애플마티니)
31. Cosmopolitan(코스모폴리턴)
32. Seabreeze(시브리즈)
33. Long Island Iced Tea(롱티)

Rum Base(6)

34. Daiquiri(다이쿼리)
35. Bacardi Cocktail(바카디 칵테일)
36. Cuba Libre(쿠바리버)
37. Mai-Tai(마이타이)
38. Pina Colada(피나콜라다)
39. Blue Hawaiian(블루하와이언)

Tequila Base(2)

40. Tequila Sunrise(데킬라 썬라이즈)
41. Margarita(마가리타)

Liqueur Base(8)

42. Angel's Kiss(엔젤스 키스)
43. B-52(비오십이)
44. Grasshopper(글라스호퍼)
45. Golden Cadillac(골든캐딜락)
46. Apricot Cocktail(애플리콧 칵테일)
47. Sloe Gin Fizz(슬로진 피즈)
48. June Bug(준벅)
49. Jagermeister Cooler(예거마이스터쿨러)

Wine(1)

50. Kir(키어)

 
     
  문의처  
 
  * 시행기관
 
 
  산업인력관리공단 : http://www.hrdkorea.or.kr
문의전화 :                02-3271-9201        ∼9213 (공단본부)
 
 
  * 산업인력관리공단 지역별 본부 및 지방사무소(수검원서 교부 및 접수처)
 
 
 
사무소명 주 소 전화번호
서울경인지역본부

서울시 마포구 공덕동 370-4

               3273-9651        ~3
서울동부지소

서울시 동대문구 장안동415-7

               2242-6141        ~3
서울남부지소

서울시 관악구 신림본동 1638-32

876-8322~4
인천지소

인천시 남동구 고잔동625-1

818-2181~3
경기지소

경기도 수원시 장안구 정자2동80-17

253-1915~7
경기북부지소

경기도 의정부시 신곡동 720-5

874-4285
춘천지소

강원도 춘천시 온의동 65-32

254-6690,6992
강릉지소

강원도 강릉시 임당동 139

               644-8211        ~2
충청지역본부

대전시 중구 문화1동 165

               624-8811        ~3
충북지소

충북 청주시 상당구 율량동 743

210-9000
충남지소

충남 천안시 성정동 927

576-6781~3
영남지역본부

부산시 남구 용당동 546-2

               620-1910        ,1920
부산북부지소

부산시 동래구 온천1동 153-8

               554-3482        ~4
대구지소

대구시 달서구 갈산동 971-5

586-7601~3
울산지소

울산시 남구 달동 572-4

276-9031~3
안동지소

경북 안동시 평화동 71-83

855-2121~3
포항지소

경북 포항시 남구 대도동 120-2

278-7702~4
경남지소

경남 창원시 중앙동 105-1

285-4001~3
호남지역본부

광주시 북구 대촌동 958-18

970-1701~3
대표자 : 박민아    대표전화 : 042)484-1311/1328 고객지원 : 042)484-1359   개인정보취급방침
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